食品工場を運営する企業にとって最も重要な課題は適切な安全対策を講じることです。テレビCMやインターネット広告などに多額のコストをかければ、自社製品のブランド価値を高めることができます。ブランド価値が高まると消費者から選ばれやすくなり売上の増加につながります。しかし安全対策への投資を怠って食中毒などの被害が起きると社会的な信用力が大きく低下します。
積極的な宣伝広告で一時的に売上が増えてもそれ以上の損失を被る可能性があるので注意しなければなりません。食品工場において安定した生産活動を行うには全ての工程で適切な温度管理を行う必要があります。細菌やウイルスは目に見えず気温や湿度の変化にともなって増殖します。工場内のあらゆる工程で温度管理を行えば盲点がなくなり危険を回避できます。
食中毒の主な原因である細菌やウイルスにはサルモネラ菌や腸管出血性大腸菌、ノロウイルスなどが存在します。これらが感染した食品を消費者が食べると吐き気や腹痛、下痢や発熱などの症状が起こり命を落とすこともあります。工場内のあらゆる工程で温度管理を行えば危険な細菌やウイルスの増殖を防げます。ただし工場内では細菌やウイルス以外にも化学物質や異物など様々な危険物が発生します。
細菌の中には黄色ブドウ球菌のような熱に強い毒素を生み出すものもあります。食品の安全性を高めるには温度管理を適切に行いつつ、様々な危険物について個別の対策を講じることが大切です。