日本では1990年以降、全国各地で洋菓子店がたくさん誕生する環境が整いました。以前は大手食品会社が生産を請け負っていたので、あまり小売りをするということはなかったわけです。ところがフランスやイギリスなどに留学をして、パティシエになった方が帰国をしたことで、街中で個人経営のパティスリーが生まれていきました。ここではドーナツやクッキーのほかに、いろんな菓子パンなども製造をしているのがポイントです。
また今から開業をしようという方も大勢いるでしょうが、どうしたら経営をうまく成功をさせることができるのかを解説していきます。まず基本はケーキという商品をたくさん毎日生み出さないといけません。どれも同じ味わいになるように調整をするため、しっかりと温度管理をするのも基本行動となるわけです。ケーキは生クリームをたくさん消費をするため、あらかじめ作り置きをしてストックをすることも必要になります。
温度管理でミスを起こさないためにするためには、温度管理のときに冷蔵設備を駆使しないといけないというのが重要な手段です。砂糖とミルクだとあまり冷蔵庫に入れる方はいませんが、それは一般家庭でいえることです。業務用だとキッチンは30度以上の高温になるので、温度管理は10度以内で設定をするのも大切になります。あとは毎日どれだけの個数が売れるのかを把握して、予備で作るホイップはあまり在庫が出ないようにすることも重要な手段です。